Descripción

Porotos Negros

Los porotos negros aportan muchos nutrientes al organismo y favorecen a la salud. Contienen carbohidratos de absorción lenta, tienen alto contenido en ácido fólico, aporta magnesio, potasio, zinc, calcio y fósforo. Además es una gran fuente de fibra.

En la actualidad las personas son cada vez más conscientes de la importancia del autocuidado y buscan consumir productos que contribuyan a su salud y bienestar como las legumbres. Debido a esto hay una tendencia a procurar alimentos funcionales, los cuales se caracterizan por contener componentes bioactivos que proporcionan beneficios más allá de la nutrición básica y pueden prevenir enfermedades como diabetes, cáncer y enfermedades del corazón.

Los Porotos negros, colorados o alubia: necesitan 8 horas de remojo. Y luego de cambiar el agua de remojo, se cocinan durante unos 40 minutos a fuego lento. Se calcula una medida de porotos por 4 de agua.

A consecuencia de este interés en la relación entre alimentación y salud se ha presentado un aumento en los últimos años en el consumo de alimentos de origen vegetal, principalmente frutas, verduras, cereales y legumbres, ya que son excelentes fuentes de antioxidantes, tales como las vitaminas C, E y A y beta caroteno.

Aporte de los porotos negros

• Proteínas.- Aporta alrededor de 8.86 g de proteína por cada 100 gramos. Contienen una gran cantidad de proteínas similares a la carne. Además, pueden proveernos de todos los aminoácidos que el organismo necesita, pero, a diferencia de la carne, contiene muy poca grasa saturada y nada de colesterol, lo cual los hace especialmente saludables.
• Antioxidantes.- Los antioxidantes presentes en el frijol negro son el ácido fítico, que se ha demostrado que reduce el riesgo de contraer cáncer, principalmente del colon y de seno, y los taninos, que son sustancias astringentes y de sabor amargo, que pertenecen a la familia de los polifenoles y funcionan como antioxidantes, anticancerígenos y antimutagénicos.
• Fibra.- El frijol negro es rico en fibra, tanto soluble como insoluble. La fibra soluble puede reducir los niveles de colesterol, así como también regular los niveles de azúcar del organismo, lo que hace al frijol negro ideal para los pacientes diabéticos. La fibra insoluble ayuda a regular el aparato digestivo y previene el estreñimiento.
• Minerales.- Tiene un alto contenido en magnesio y es una buena fuente de potasio, hierro, calcio, zinc y fósforo. También contiene molibdeno, cuya función principal es desintoxicar al organismo del sulfito proveniente de distintos alimentos, como los embutidos (salchichas, jamones, etc.)